pelo correio

Resposta curta. Queijo fresco não pode ir pelo correio, porque os Correios proíbem remessa de produto que estraga fácil fora da geladeira. Pro queijo curado, pergunte antes aos Correios e guarde a resposta por escrito. O selo também precisa cobrir a cidade do cliente, e pra longe o caminho costuma ser transportadora refrigerada, rota própria, ponto de retirada ou revenda.

Toda semana alguém de outra cidade vê o seu queijo no Instagram e pergunta se dá pra mandar pelo correio. A vontade é dizer que sim, fazer uma caixa caprichada e levar na agência. Antes de fazer isso, vale entender duas regras que decidem a venda, uma dos Correios e outra da inspeção sanitária. Quando uma delas barra, o queijo pode ficar pelo caminho, junto com o frete que você pagou.

O que os Correios dizem sobre queijo

A página de proibições e restrições dos Correios diz que a Lei Postal, a Lei 6.538, de 1978, proíbe o envio de substâncias deterioráveis. A definição que os Correios usam é de produtos que "estragam, apodrecem ou se decompõem facilmente fora das condições ideais de armazenamento". Os exemplos citados são carnes e peixes frescos, ovos e alimentos que estragam ou apodrecem facilmente.

Queijo não aparece com esse nome na lista. Só que queijo fresco, como minas frescal, ricota e muçarela de búfala, estraga rápido fora da geladeira e cai com folga nessa definição. Mandar esse tipo de queijo pelo correio, na prática, é mandar produto proibido.

E o queijo curado?

Aqui mora a dúvida. Um queijo de casca dura e cura longa aguenta bem mais tempo fora da geladeira que um frescal, e muita gente manda esse tipo pelo correio. Só que a regra dos Correios não traz uma lista de queijos liberados, e a decisão do que é deteriorável fica com eles. Minha recomendação é simples. Antes de montar um negócio em cima do correio, pergunte na agência ou na central de atendimento dos Correios se o seu queijo, com o tempo de cura e a conservação que estão no rótulo, pode ser postado. Guarde a resposta por escrito.

Mesmo que o curado passe, pense no prazo. PAC e Sedex não têm controle de temperatura, e o pacote pode passar um fim de semana num centro de distribuição quente. Se o rótulo pede refrigeração, a caixa comum não cumpre.

A pergunta certa é se o seu queijo pode viajar do jeito que está no rótulo, e a caixa bonita vem depois.

O selo decide se o queijo pode sair da cidade

A segunda regra independe de transporte. Produto de origem animal só pode ser vendido no território que o selo de inspeção cobre. Com SIM, a venda fica no município. Com SIE, fica no estado. Pra vender pra outro estado, o produto precisa de SIF, de serviço que faça parte do SISBI-POA, com o cadastro no e-Sisbi que a Lei 14.515, de 2022, passou a exigir, ou do Selo Arte ou Selo Queijo Artesanal, que hoje são regulamentados pelo Decreto 11.099, de 2022.

Então, se o seu queijo tem SIM e o cliente mora em outra cidade, o problema começa antes da agência dos Correios. O caminho do registro está explicado em como vender produto artesanal legalizado, e a parte de vitrine online está em como vender queijo artesanal pela internet.

O que usar no lugar do correio

Se o seu selo permite a venda e o correio não serve, sobram opções que mantêm o queijo frio.

• Transportadora com cadeia fria. Existem empresas que levam carga refrigerada ou congelada entre cidades. Pra volume pequeno, o frete pesa, então faz mais sentido juntando pedidos num dia fixo de envio.
• Entrega própria em rota fixa. Uma vez por semana, um roteiro pelas cidades que você pode atender, com caixa térmica e horário combinado.
• Ponto de retirada. Um empório, uma padaria ou uma loja parceira na cidade do cliente recebe o lote e guarda na geladeira até a retirada.
• Revenda. Em vez de mandar peça por peça pra consumidor final, você vende em volume pra uma loja da outra cidade, que já tem geladeira e clientela.

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, o Decreto 9.013, de 2017, trata do trânsito e da conservação desses produtos. Muitas prefeituras também pedem licença sanitária pro veículo que transporta alimento. Antes de sair com o carro cheio de queijo, pergunte na vigilância sanitária da sua cidade o que ela exige.

Como embalar queijo para vender

Seja entrega própria, transportadora ou retirada, a embalagem tem duas camadas. A primeira é a que o cliente leva pra casa. A segunda existe pra proteger a primeira no caminho.

Embalagem primária

É a que encosta no queijo. Vácuo, filme próprio pra alimento ou a embalagem que você registrou no serviço de inspeção. Isso importa porque o rótulo e a embalagem fazem parte do registro do produto. Trocar por conta própria pode deixar o queijo fora do que foi aprovado, então qualquer mudança passa antes pelo serviço de inspeção.

O rótulo precisa estar inteiro e legível, com o selo, a validade, o lote e a forma de conservação. Cliente que recebe queijo com rótulo rasgado desconfia, com razão.

Embalagem de transporte

• Caixa térmica de isopor ou de outro material isolante, do tamanho certo pro pedido
• Gelo em gel ou gelo reutilizável, nunca gelo solto que vira água dentro da caixa
• Saco plástico separando o queijo do gelo, pra umidade não estragar o rótulo
• Papel ou plástico bolha pra preencher o espaço vazio e o queijo não bater nas paredes
• Caixa de papelão por fora, fechada com fita, se a caixa térmica for viajar com outras cargas
• Etiqueta visível avisando que é produto perecível e que deve ficar refrigerado

Antes de vender, faça um teste. Monte uma caixa igual à que vai mandar, coloque um termômetro dentro e deixe pelo tempo que a entrega leva. Se a temperatura no fim passar da que está no seu rótulo, aumente o gelo, troque a caixa ou encurte a rota.

Como armazenar queijo para vender

A conservação começa antes da caixa, na sua própria geladeira.

• Tenha uma geladeira ou câmara só pro queijo pronto, longe de leite cru e de outros alimentos
• Deixe um termômetro dentro e anote a temperatura todo dia, na mesma hora
• Siga a temperatura que está no seu rótulo, que foi a registrada no serviço de inspeção
• Separe por lote e venda primeiro o que foi feito primeiro
• Queijo em cura fica no espaço de cura, com o controle que o seu protocolo pede
• Não coloque peça quente ou recém saída da salmoura junto das peças prontas

A anotação diária parece burocracia. No dia em que um cliente reclamar ou um fiscal aparecer, é ela que mostra que o queijo estava bem guardado.

Dia da semana também conta

Qualquer envio que dure mais de um dia deve sair no começo da semana. Pedido despachado na sexta corre o risco de passar sábado e domingo parado num depósito. Muitos produtores juntam os pedidos da semana e despacham tudo na segunda ou na terça, e avisam o cliente do dia de chegada.

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Perguntas frequentes

Posso mandar queijo por Sedex se eu embalar bem? A proibição dos Correios vale pra substância deteriorável, independente da embalagem. Queijo fresco entra nessa categoria. Pro curado, confirme com os Correios antes de vender.

Quem responde se o queijo chegar estragado? Perante o cliente, quem vendeu. Por isso vale testar a caixa, escolher o dia de envio e combinar o recebimento com alguém em casa.

Meu queijo tem SIE. Posso vender pra outro estado por transportadora refrigerada? Com SIE puro, não. Se o serviço estadual faz parte do SISBI-POA e a queijaria está cadastrada no e-Sisbi, a venda interestadual fica autorizada. Pergunte ao serviço do seu estado em qual situação você está.

Tem como vender pra fora do país? Exportação de produto de origem animal segue regra federal e do país que compra. Esse caminho começa com o SIF e com o Ministério da Agricultura.

Pra fechar

Vender queijo pelo correio é uma pergunta com duas partes, a do transporte e a do selo, e as duas precisam de resposta antes do primeiro envio. Resolvidas as duas, a caixa bem montada e o dia certo de despacho cuidam do resto. Em Ojirau, a gente vê muito produtor anunciando entrega pro Brasil todo sem ter como cumprir, e o conselho é sempre o mesmo, que é anunciar só o que dá pra entregar.